ŽEPSKI FORUM - BOSNA JEDNU ŽEPU IMA!!!!

hanuma · Apsolvent Joined: 21 Jan 2007 Posts: 99

PURA

Sastojci:
3 dcl vode
250 grama finog kukuruznog brasna (najbolje od osmaka)
na vrh noza soli
8 dkg putera ili masla
10 dkg sira punomasnog slanog (zepski a moze i travnicki ili sjenicki) (po zelji kajmak, pavlaka, slatko ili kiselo mlijeko)
*ovo je mjera za dvije porcije

Priprema:
Staviti vodu u siru serpu da prokuha i dodati joj so. Kada voda pocne da kljuca smanjiti vatru i odliti pola solje vode (staviti na stranu). Prosijano kukuruzno brasno polahko sipati u vodu ali tako da u sredini ostane prostor kako bi voda mogla polahgano kuhajuci preljevati se po brasnu. Nakon petnaestak minuta kuhanja, potrebno je drvenom kasikom sjediniti vodu i brasno i mjesati na vatri dovoljno dugo da ne ostanu grudvice brasna. Koliko ce brasno upiti vode zavisi od kvaliteta samoga brasna. Ako smjesa ostane suha dodajte vodu koju ste ranije odlozili sve dok se masa ne pocne odvajati od kasike i postane grudvasta.
Istopite puter ili maslo (moze se dodati i malo masnog kajmaka), naribajte ili nadrobite sir, ugrijte mlijeko (umjesto slatkog mlijeka mozete koristiti jogurt ).

p.s. Kazu da "kukuruzno brasno cisti stomak i crijeva". Nisam citala novija naucna istrazivanja i rezultate iz ove oblasti ali, bar jednom sedmicno, treba imati za obrok nesto od kukuruznog brasna (kukuruze).
_________________
Hanuma

hanuma · Apsolvent Joined: 21 Jan 2007 Posts: 99

VEZIRSKE MAHMUDIJE

(za 4 osobe)

Sastojci:
60 dag teletine (file)
10 dag riže
16 komada srednje velikih šampinjona
4 paradajza
10 dag ulja
malo putera
5 dag brašna
so, biber

Priprema:
Očišćenim gljivama odrežite klobuke. Drške nasjeckajte, prpržite na puteru i dodajte opranu rižu, posolite, pobiberite i ispirjajte rižoto.
Klobuke propržite na puteru.
Paradajz narežite na kolutove pa ih propržite na puteru.
Meso narežite na 16 malih medaljona (mahmudije) koje posolite, pobiberite i uvaljajte u brašno i ispržite na ulju.
Na svakom tanjiru napravite 4 hrpice rižota, a na svaku stavite meso, paradajz i gljivu. Dekorišite (list peršuna, i sl.)

Prijatno!

p.s. Ovo jelo je jednostavno i vrlo ukusno. Još ukusnije bi bilo ako bi upotrijebili samonikle gljive, kako nalaže tradicionalni recept. Naziv jela: po mahmudiji, vrsti zlatnika koji su služili za mjerilo veličine malih telećih medaljona.
_________________
Hanuma

senada · Profesor Joined: 21 Jan 2007 Posts: 351

BEGOVA CORBA

Sastojci:
(za 5 osoba)

1/2 kg kokosijeg mesa
20 dkg mrkve
korijen celera i persuna
50 g bamije
20 g rize
2 dl pavlake
3 zumanjka
sok od limuna
so

Meso i povrce stavite u vodu, posolite i skuhajte.
Kada je gotovo, supu procijedite, povrce i meso isjecite na kocke i ponovo vratite u supu.
Stavite na vatru i dodajte kuhanu rizu i bamiju. Prije serviranja u corbu dodajte pavlaku i zumanjce.

Prijatno!

hanka · Profesor Joined: 22 Jan 2007 Posts: 125

CIMBUR OD SPINATA

Spinat se ocisti, izreze, malo obari, dinsta na maslu, a zatim izliju jaja.

Eto jos posolite pa vruc somun u ruke...

hanka · Profesor Joined: 22 Jan 2007 Posts: 125

Evo nesto starinsko, jednostavno i zdravo:

TAVA SA SLATKIM KAJMAKOM

Krompir, izrezan na deblje kolutove se skuha u slanoj vodi (ali da se ne raspadne). Ocijedi se voda, krompir poreda u zamascenu tavu ili tepsiju, prelije slatkim kajmakom (ili pavlakom), zatim zapece. Prilikom serviranja zacini se uzavrelim mladim maslom (buter).

I to je sve.

Azra Ž · Profesor Joined: 23 Jan 2007 Posts: 109 Location: Atlanta

Pilav

Ako želite napraviti domaći PILAV ili modernije REZANCE ptrebno vam je onoliko jaja koliko jufki mislite razviti. Naprimjer
5 jaja
5 mjera brašna

Dobro umutiti jaja. Dodati brašno i napraviti tijesto. Ptoces pravljenja PILAVA je veoma važan. Tijesto se treba dugo raditi na siniji, što duže to bolje. Nakon jednog sata zarezati tijesto nozem. Ako unutra vidite vazdušaste mjehuriće znači da je spremno da se razvija. Onda oblikovati 5 jufki. Razviti jufke oklagijom na debljinu oko 3mm, i ostaviti da zavehnu. Kad se osuše toliko da se ne lijepe prilikom savijanja, saviti jufke ha oklagiju, zatim oklagiju izvući i onda oštrim nožem izrezati pilav.
Pilav se ponovo razastre da se osuši. Nakon što je suh pokupi se u papirnu vrećicu i ostavi za korištenje.

Način spremanja;
Prokuhati u šerpi slanu vodu. Na to dodati pilav. Vatru smanjiti i pustiti da voda savri. Vode ne smije biti previše da se pilav ne bi prekuho. Nakon toga istresti pilav u sahane i pomastiti mladim maslom koje je prije toga dobro uprženo. Ostaje još da serviramo i pojedemo....
Pazite zna se pilav i da ušuti pa opasno oprži Laughing

Prijatno!!!!!!
_________________
GOSPODE EVO NA SEDŽDU TI PADAM..............

urednik · Posted: Tue Jul 17, 2007 8:42 pm Post subject:

zima
Profesor
Joined: 25 Jan 2007
Location: Tampa Florida
Posted: 31 Jan 2007 03:53 pm Post subject: BAMJA

--------------------------------------------------------------------------------

Za bamju je potrebno: 1 kg teletine ili junetine bez kostiju, ½ kg luka, 15 dkg suhe bamje, 1 dl ulja, 10 dkg maslaca, mljeveni biber, aleva paprika.

Priprema: Luk sitno izrežite i pržite na ulju dok ne požuti. Izrežite meso na sitnije kockice i prodinstajte sa lukom dodajući ako je potrebno po fildžan tople vode.
Dok se meso dinsta, u posebnoj posudi obarite bamju u vodi u koju ste dodali malo sirćeta (da se bamja ne bi raspala).
Kada je meso napola izdinstano, dodajte ocijeđenu bamju i kuhajte dok i meso i bamja ne budu skuhani. Smanjite vatru i dodajte maslac. Po potrebi dodajite vodu, ali uvijek mlaku i uvijek po fildžan. Kada sjedinite bamju s mesom više je ne smijete miješati kuhačom, već ako je potrebno lagano protresite šerpu. Pred kraj bamju začinite. Prije posluživanja dotjerajte joj ukus i ukrasite limunom.

NEMOJTE PRSTE ODGRISTI
_________________
Uređivački tim Vašeg Foruma i WEB stranice www.Zepa-Online.com

urednik · Posted: Tue Jul 17, 2007 8:42 pm Post subject:

zima
Profesor
Joined: 25 Jan 2007
Location: Tampa Florida
Posted: 31 Jan 2007 04:02 pm Post subject: PIRE OD GRAHA

--------------------------------------------------------------------------------

Pire od Graha

Pod nazivom Foul je pire od Graha nezaobilazan
dio Egipatske kuhinje.
Blagog okusa, izvrsna je kombinacja uz ljuta i dobro začinjena jela.

za 12 Osoba:

- 2 doze crvenog graha (a 480g)
- 6 česama bijelog luka
- so
- 4-6 kašikica Maslinovog ulja
- 2 Limete (vrsta limuna) ili 1 limun
- 1 crvena feferona

1. Grah sa tečnošću iz iz doze zagrijati, tečnost ocijediti,
bijeli luk oguliti,presovati, i zajedno sa soli dodati u grah.

2. Grah pirirati i dodati maslinovo ulje.

3. Limete oguliti i isjeći files. Feferone isjeći na duže dijelove, odstraniti sjemenke, i isjeći u štrajfne. Pire sa fileom od Limeta i feferonama garnirati.

priprema: 20 min
Energetska vrijednost: 52 Kcal
_________________
Uređivački tim Vašeg Foruma i WEB stranice www.Zepa-Online.com

urednik · Posted: Tue Jul 17, 2007 8:46 pm Post subject:

By Zima:

Begova čorba

Kuhinja: bosanska
Vreme pripreme: Preko dva sata
Posno jelo: ne
Težina pripreme: jednostavno

Odlična čorba, ne baš teška i vrlo korisna poslije neprospavane i pijane noći.

Sastojci za 8 porcija
1 kokoška
500 gr telećih kostiju
200 gr svežeg kupusa
120 gr korena peršuna
120 gr korena celera
120 gr šargarepe
so i biber u zrnu
oraščić

Priprema
Sve sastojke staviti u veći lonac i lagano kuvati. Povremeno dolivati vodu. Kada čorba bude gotova, ocediti je. Kokošku očistiti od kostiju i kože, pa meso naseckati na kockice i staviti u čorbu. Isto tako naseći i kupus, celer, peršun i šargarepu. Kada je sve nasečeno, dodati malo oraščića, začiniti i ostaviti da se još malo kuva.
_________________
Uređivački tim Vašeg Foruma i WEB stranice www.Zepa-Online.com

urednik · Posted: Mon Dec 17, 2007 9:03 pm Post subject:

by
crna-rijeka

Bosanska kuhinja
VIŠEGRADSKA ČORBA

300 g jagnjećeg mesa
20 g luka
30 g šargarepe
30 g celera
30 g brašna
1/2 dcl sirćeta ili limunovog soka

malo peršunovog lista
jedna babura paprika
paradajz pire
so i biber
lovorov list
aleva paprika (po želji)

Jagnjeće meso iseckati na kockice. Crveni luk očistiti, oprati, iseckati na sitne kockice i dodati na vrelu masnoću te pržiti dok ne porumeni. Dodati meso i nastaviti sa prženjem. Zatim dodati šargarepu i celer izrezane na kockice. Kada su meso i povrće napola skuva, dodati brašno pa sve još malo popržiti. Skuvanu papriku izrezati na kockice te dodati zajedno sa alevom paprikom i biberom. Posoliti, sve dobro promešati, dodati vodu i ostaviti da se kuva. Za to vreme u posebnoj posudi bamiju zaliti vodom, sirćetom i malo posoliti pa staviti da se kuva. Kad je skuvana, ocediti i dodati čorbi. Pre serviranja dodati pavlaku.
_________________
Uređivački tim Vašeg Foruma i WEB stranice www.Zepa-Online.com

urednik · Posted: Mon Dec 17, 2007 9:05 pm Post subject:

By crna-rijeka

Sta li ovaj kuhar mijesi u ovom loncu.

mozda je nesto osmislio sa jajima.

ZELJANICA

Sastojci:
1/2 kg spanaća ili zelja, 2 dcl ulja, 25 dkg pavlake, 25 dkg mladog sira, 4 jaja, kukuruzno brašno, kore. Priprema: Očistite spanać, operite i stavite u vodu da prokuha. U procijeđen spanać dodajte kajmak, mladi sir, jaja, 1 dcl ulja, kukuruzno brašno i so. Razvijte kore s obzirom na veličinu tepsije. Tepsiju pomastite, stavite 2-3 kore koje ćete pomastiti. Dodajte nadjev, pa opet 2-3 jufke, pa nadjev, dok ne potrošite materijal. Pecite oko ½ sata. Zatim isjecite pitu na komade, pospite s malo vrelog masla i mlake vode i zapecite još koji minut.
_________________
Uređivački tim Vašeg Foruma i WEB stranice www.Zepa-Online.com